超环保 | 珍馐美馔，岂能浪费？
珍馐美馔，岂能浪费？
《舌尖上的中国》美食系列纪录片展示了千载年来的中华美食文化，让观众从饮食文化重新认识传统和理解变化中的中国，每每回想起画面中的美味珍馐，总让超哥灵魂出窍、流下快乐的口水…啊不…泪水…
可是，微博上看到习大大对坚决制止餐饮浪费行为作出重要指示的动态，超哥去了解中国餐饮食物浪费的资料，惊呆了，下巴掉到了地上…
浪费现象
01 吃播文化
B站、抖音、快手等社交直播平台中的主播为了极尽表现美食的诱惑，大快朵颐，以超出常人的食量来博取关注。不过，有些主播通过剪辑、卡点、催吐等方式来达到节目效果，节目效果的背后，是赤裸裸的浪费。
02 会亲访友
有朋自远方来，不亦乐乎？亲朋好友难得一见，免不了一桌盛宴。餐桌上人们觥筹交错、把酒言欢，刚吹完500万的合同，打包是不可能打包的，热情的“盛宴”多数变成无情的“剩宴”。
03 外卖便当
外卖APP的盛行，使得饮食更加便捷，任何地方都可以叫餐，简直是懒人的福音。很多商家都有满立减的活动，为了达到满减优惠的门槛，又“主动”加了不怎么喜欢的配菜，超出自己实际需求，再加上外卖味道、食材的不确定性，对外卖品质不满意，就会造成大量食物的浪费。
根据《中国城市餐饮食物浪费报告（2018）》，对四个城市（北京、上海、成都和拉萨）餐饮业调查的统计结果显示，人均食物浪费量约为每餐每人93克，浪费率为12%，根据2015年城市餐饮人数和人均食物浪费量推算，每年食物浪费总量约为1700~1800万吨。2015年中国粮食进口超过1亿吨，其中，水稻、小麦和玉米进口量超过1100万吨，仅仅城市餐饮业浪费的食物量，就完全可以弥补每年进口的主粮缺口。
另外，中小学校园食物浪费问题值得关注。中小学生人均食物浪费量约为每餐130克，浪费率约为22%，甚至超过了城市餐饮业浪费的平均水平1。
在盒饭、自助餐和组合套餐三种供餐方式中，盒饭食物浪费最为严重，人均食物浪费量高达216克，约占食物供应量的1/3；组合套餐的人均浪费量相对较低，约为109克；自助型餐饮的浪费量最低，仅为63克，不足盒饭浪费量的1/31。
“舌尖上的中国”就快变成“舌尖上的浪费”，常说天下唯美食和爱情不可辜负，这岂能浪费？
可减少餐饮食物浪费行动
01 多种分量、合理定价
配置“多-中-少”分量餐品，方便食客依量选择；套餐商品提供不同规格，并对其合理定价。
02 兑换物品、引导文明
推广使用空盘兑换现金抵用券、餐后水果、小礼品等方式，引导和倡议食客光盘行动。
03 积极宣传、正面推荐
张贴或摆放宣传语，菜单标明菜量；注重服务导向，推荐合理配置菜单。
04 主动服务、合法处置
主动提供打包服务，杜绝浪费；管控厨余垃圾量，合法处置厨余垃圾，严禁非法收集加工再被食用。
05 低价出售、免费赠送
面包房、便利店、早餐店可将保质期要求高，第二天无法售卖的食物，当天低价出售或免费赠送。
06 有效储存、适量烹饪
按需采购，避免过多堆积、不良储存导致腐烂；适量烹饪，避免无人食用，浪费食材和能耗。
07 勤拿少取、人去盘空
追求健康文明生活方式，自助餐选用小容积碗碟，勤拿少取不浪费，人去盘空讲文明。
案例共享
A
: 联合利华2
食堂提供半份饭、打包服务。墙面宣传牌每天记录前一天的厨余重量，并量化为相当于多少人的粮食消耗，用数据更鲜明直观提醒大家科学用餐，按需拿取。
B
:携程集团2
食堂采用现场供餐和柜体取餐两种方式，员工分流就餐，节约排队等候时间。线上线下都积极宣传引导，提高员工节约意识。此外，食堂提前告知本周菜单，避免菜品口味不符导致浪费，并采用点卡积分的形式兑换奖品鼓励员工点餐适量，吃饱为好。
C
: 小鳄·智选餐厅2
小鳄·智选餐厅的经营模式是自选菜品，通常每天提供28个菜品，食客根据自身选择菜品分量并称重付费，在结账区域会温馨提示：剩余餐品超过100g将另外收取50%餐费。通过厉行节俭的明确标识，约束食客杜绝浪费。
D
: 食物银行3
浦东宣布设立25个“食物银行”循环点，不同于传统节约概念，旨在鼓励超市、家庭将吃不完的过量食品投放进来，再定期分享给困难家庭、户外工作者等有需要的人群。
农业生产是食物来源的主要途径，全球现有农业生产使用了70%的淡水资源和30%的能源，以及占用了33%的土地，还排放了20%的温室气体1。食物是在经历耕作、采集、运输、选材和制作后才供大家食用，食物浪费的本质是在浪费产生食物所投入的能耗和资源，以及由此导致的环境污染和温室气体排放，所以节约粮食也是为环保出力。
基于这个理念，生活中不仅是食物，任何物品在丢弃前，都应思考是否已物尽其用，将厉行节俭体现在生活点点滴滴。
引用文章
1.成升魁.中国城市餐饮食物浪费报告.世界自然基金会.2018
2.朱霖.【城市节拍】临空文明用餐新风尚，“光盘行动”百花齐放.学习强国-上海学习平台.2020
3.马平川.【浦江之声】“食物银行”创新举措赋予“光盘”更多内涵.学习强国-上海学习平台.2020
编辑：杨超
审核：林子吟
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